La carrillera se ha convertido en un producto delicatessen, porque si se cocina a fuego lento y sin prisa se convierte en una pieza melosa, jugos ay sabrosa. 

Tiempo: 2 a 3 horas  /  Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 comensales: 

- 20g de Trufa fresca de Albentosa

- 12 Carrilleras limpias sin hueso

- 3 Dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 200g de cebollas francesas

- 2 ramas de tomillo

- 1 hoja de laurel

- 1 botella de vino blanco a poder ser Albariño

- Aceite de oliva virgen

- Agua o caldo de carne

- Harina de maíz

- Patatas para la guarnición

- Pimienta al gusto

- Sal

Preparación:

*Lo primero que haremos será salpimentar las carrilladas y dorarlas en una sartén con el aceite de oliva.

*Mientras tanto cortamos el puerro y la zanahoria a trocitos, lavamos el tomillo, el laurel y el romero.

*A continuación cogemos una olla, incorporamos un poco de aceite de oliva y vamos dorando los ajos laminados y la cebollitas peladas. Rehogamos y vamos incorporando las carrillas y el vino blanco. 

*Añadimos también a la cazuela el puerro, zanahoria, tomillo, laurel y romero. 

*Agregamos el caldo de carne hasta cubrir las carrileras y dejamos cocinar a fuego medio, durante dos o tres horas. (Si las haces en olla exprés u olla rápida en 45 minutos están hechas). Deben de quedar tiernas. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. 

*Cuando ya estén cocidas colamos el caldo y lo espesamos con un poco de harina d maíz diluida en agua fría. 

*Para la guarnición: Troceamos 4 patatas medianas y las hacemos al vapor en una olla, con una rejilla para cocinar al vapor durante 10 minutos. Cuando estén cocidas las salteamos en una sartén con un poco de aceite y las aromatizamos con tomillo, romero y sal.

*Emplatamos las patatas junto con las carrilleras y salseamos. Falta el toque final, añadimos trufa rayada y a comer. 

¡¡¡Es un plato que está muy rico y es muy sencillo de elaborar!!!!

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