La trufa negra es uno de los ingredientes más valorados en la cocina gourmet. Su sabor terroso y aroma intenso son capaces de elevar cualquier plato a una experiencia sensorial inigualable. Cocinar con trufa negra puede parecer intimidante para algunos, pero con los consejos adecuados, tanto aficionados como chefs pueden dominar su uso y aprovechar todo su potencial. Aquí te compartimos una guía completa con consejos de chefs expertos sobre cómo cocinar con trufa negra.

1. Elige la trufa de mejor calidad

No todas las trufas son iguales. La calidad de la trufa negra puede variar dependiendo de su origen y frescura. Las trufas frescas deben ser firmes al tacto y desprender un aroma intenso. Los chefs recomiendan comprar trufas frescas de proveedores especializados, asegurando que sean recolectadas en su temporada ideal, entre otoño e invierno.

2. Lamina la trufa en finas láminas

Uno de los secretos para aprovechar al máximo el sabor de la trufa negra es cortarla en láminas muy finas. Esto permite que el aroma se distribuya uniformemente en el plato. Utiliza una mandolina o un rallador especial para trufas, conocido como "mandolina de trufas", que te ayudará a conseguir rebanadas delicadas y uniformes.

3. Añádela al final de la preparación

Para mantener el aroma y el sabor únicos de la trufa negra, es crucial agregarla justo antes de servir. El calor excesivo puede destruir parte de su fragancia, por lo que los chefs recomiendan rallarla sobre el plato terminado o mezclarla en el último momento. Es ideal para platos calientes como risottos, pastas o huevos revueltos.

4. Potencia su sabor con grasas

Las trufas negras se complementan maravillosamente con grasas como mantequilla, aceite de oliva y quesos cremosos. Estas grasas ayudan a realzar el sabor de la trufa y a distribuir su aroma de manera uniforme en el plato. Un truco común de los chefs es infusionar mantequilla o aceite con trufa rallada y luego usarla en diversas preparaciones.

5. La trufa y los huevos: Un clásico infalible

Uno de los maridajes más tradicionales y efectivos es el de trufa negra con huevos. Los chefs suelen colocar las trufas en un recipiente hermético junto a los huevos crudos durante 24 a 48 horas antes de cocinarlos. Esto permite que el aroma de la trufa impregne los huevos antes de prepararlos en una simple tortilla, huevos revueltos o una pasta carbonara.

6. Combina la trufa con sabores sutiles

Los sabores fuertes pueden opacar el delicado aroma de la trufa negra, por lo que es mejor combinarla con ingredientes de sabor sutil como papas, champiñones, pasta, arroz, o pollo. Estos ingredientes actúan como un lienzo en blanco que realza y complementa el sabor de la trufa.

7. Menos es más

Con la trufa negra, la clave es la moderación. No necesitas grandes cantidades para que un plato tenga un impacto significativo. Unos pocos gramos de trufa rallada pueden transformar completamente el sabor de una receta. Este consejo es especialmente importante para aquellos que están comenzando a experimentar con este ingrediente.

8. Infusiona productos con trufa

Además de usar la trufa fresca, los chefs también recomiendan crear aceites o mantequillas infusionadas con trufa. Al dejar trozos de trufa en aceite de oliva o en mantequilla derretida durante varias horas, obtienes una base que puedes utilizar en ensaladas, para cocinar carnes o incluso para untar sobre pan tostado.

9. Marida la trufa con vino correctamente

El maridaje entre trufa negra y vino es una ciencia por sí sola. Para potenciar el sabor terroso de la trufa, los chefs recomiendan acompañarla con vinos tintos envejecidos, que suelen tener notas de madera y tierra, como un buen Barolo, Pinot Noir o un vino de Burdeos. Esto crea un equilibrio perfecto que resalta las cualidades de la trufa sin opacarlas.

10. Conserva la trufa 

La trufa negra es delicada y su frescura es crucial para obtener el mejor sabor. Los chefs aconsejan conservar las trufas en un recipiente hermético, envueltas en papel absorbente, en la nevera. Cambia el papel a diario para evitar la humedad. También es posible congelarlas, pero es importante recordar que no se puede descongelar la trufa a la hora de consumirla. Se debe utilizar totalmente congelada, rallándola o laminándola.  

11. Experimenta con productos trufados

Si bien la trufa fresca es el estándar en la alta cocina, no te olvides de los productos trufados como el aceite, la salsa tartufata, o incluso el queso trufado. Estos productos, bien utilizados, permiten incorporar el sabor de la trufa negra en recetas más cotidianas, como pizzas, ensaladas o tostadas gourmet.

Platos populares con trufa negra

• Risotto de trufa negra: Un clásico que resalta la textura cremosa del arroz y el profundo aroma de la trufa.

• Huevos revueltos con trufa: Un desayuno sencillo que se transforma en un festín gourmet.

• Pasta fresca con mantequilla de trufa: La simplicidad de la pasta combinada con la untuosidad de la mantequilla trufada.

• Tartare de carne con ralladura de trufa: El crudo de carne se eleva con el toque de la trufa negra, aportando un equilibrio de texturas y sabores.