Esta receta es una delicatessen, unas simples patatas con huevo y Jamón de Teruel, te las vamos a convertir en una joya culinaria y ¿gracias a qué? Sin duda gracias a nuestro apreciado diamante negro que es la trufa. 

Tiempo: 2 horas  /  Dificultad: Media

Ingredientes para 2 comensales: 

• Para el caldo corto de ave: 

- 1/2 pollo a trozos grandes 

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 2 puerros

- 1/2 cabeza de ajos

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta en grano

• Para el parmentier de trufa:

- 500g de patatas

- 125g de mantequilla pomada

- Leche

- Sal

- Pimienta recién molida

- 15g de trufa negra

• Resto de ingredientes:

- 2 huevos camperos

- Vinagre, un chorrito.

- 100g de Jamón D.O de Teruel

- Sal 

- Cebollino para decorar (opcional) 

Preparación:

*Primero preparamos el caldo, metemos todos los ingredientes en una olla con tapa y lo hacemos a fuego medio durante una hora y media, hasta que se reduzca por lo menos una tercera parte y lo reservamos. 

*Preparamos el parmentier trufado, para ello cocemos las patatas con piel y enteras (comprobamos que están cocidas pinchándolas con un tenedor) y después, las sacamos y las dejamos hasta que estén tibias para podarlas, pelar. 

*Cuando tengamos las patatas peladas, las pasamos por el pasa purés. Y, después, volcamos el puré en un bol y le añadimos mantequilla pomada, trufa rallada y, con la ayuda de unas varillas, lo vamos integrando todo. 

*También, añadimos poco a poco la leche para que el puré resulte más cremoso según el gusto de cada uno, rectificamos de sal y pimienta y lo reservamos.  

*Para los huevos escalfados, cogemos un cazo y ponemos agua y un chorrito de vinagre, llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Rápidamente, vamos añadiendo un huevo y dejamos que se cuaje, lo sacamos con una espumadera y hacemos lo mismo con el segundo. Les podemos añadir una pizca de sal.  

*Recuperamos el caldo y le echamos un chorrito de aceite de oliva y lo ligamos un poquito para que quede más espeso.

*Para servir el plato, cogemos dos platos hondos, en el fondo, repartimos el parmentier de trufa, colocamos por encima el huevo escalfado. Alrededor del parmentier, vamos vertiendo el caldo de ave que hemos ligado, colocamos por encima de los huevos unas lonchas de Jamón de Teruel y decoramos con más trufa rallada.  

¡Este plato es una delicatessen de primera, y además, está exquisito! ¡¡¡¡Disfrútalo!!!

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