Cardo en salsa de nueces con Trufa de Albentosa
El cardo se trata de un plato típico de la Navidad que es popular también en la cocina aragonesa de invierno.
Tiempo: 60 minutos / Dificultad: Baja
Ingredientes para 4 comensales:
- 15g de Trufa
- 1 cardo de 1kg
- 1/2 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo a láminas
- 1 c/s de harina de trigo
- 150g de nueces peladas
- Agua
- Leche
- Pimienta (opcional)
- Sal
Preparación:
*En una olla exprés o rápida cocemos el cardo, la mitad de agua y la otra mitad de leche durante 30 minutos más o menos hasta que se queda bien tierno.
*Cuando ya esté cocido el cardo, reservamos con el caldo de cocción, que este cubra justo lo que es el cardo si hay más lo quitamos hasta solo se queda cubierta la verdura y añadimos sal al gusto.
*En una sartén aparte doramos los ajos laminados, una vez estos hayan cogido color añadimos la cebolla cortada a cuadrados muy pequeños y sofreímos todo hasta que veamos que ya este todo pochado. Seguidamente añadimos las nueces y les damos una vuelta con todo el sofrito.
*A continuación, añadimos un poco de pimentón dulce y le damos otra vuelta a todo sin que este se queme. Y por último, añadimos la cucharada de harina y también la doramos un poquito sin que se queme.
*Cuando veamos que ya está todo bien integrado echamos todo este sofrito al cardo que hemos reservado y dejamos cocer durante 10 minutos (añadimos un poco de pimienta, opcional). Pasado ese tiempo ya tendremos nuestro cardo con su salsa exquisita de nueces y a la hora de emplatar es cuando añadimos
*Pasado este tiempo dejar la sopa reposar y mientras haremos los huevos.
*Para los huevos escalfados: Calentar el agua con un chorrito de vinagre en un cazo, añadir sal cuando empiece a hervir y bajar el fuego. Haz un remolino y con una cuchara deja caer el huevo con cuidado, retíralo y repite con el resto de los huevos.
*Servir la sopa con huevo por encima y virutas de trufa rallada.
¡¡¡Ahora toca disfrutar de este manjar!!!!