Disfruta de una receta increíble, saludable y muy rica.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 30 min.

Ingredientes para 4 personas:

20 espárragos verdes

4 huevos ecológicos.

6 rabanitos.

Una trufa negra Tuber Melanosporum de 10 g

Aceite de oliva virgen.

Pimienta recién molida.

Sal al gusto.

Salsa:

6 ramilletes de cebollino fresco picado.

2 ramilletes de menta fresca (solo las hojas picadas)

10g de zumo de limón.

50g de aceite de oliva virgen.

5g de aceite trufado de Truffal.

Pimienta molida recién molida.

Sal al gusto.

 ELABORACION:

·      Hacemos los espárragos verdes al vapor durante 7 minutos. Pasado este tiempo los metemos en un bol con agua bien fría para que rompa la cocción y queden bien verdes. Cuando ya estén fríos los ponemos a escurrir.

·      Mientras tanto preparamos los huevos poche. En el hueco de una taza de café colocamos un cuadrado de film transparente, lo pincelamos con aceite de oliva virgen. Cascamos un huevo y lo metemos dentro junto con un pellizco de sal y otro de pimienta. Cerramos el saquito con una tira de film transparente y repetimos el proceso con los 3 huevos restantes. Los metemos en un cazo con agua y cuando haya roto a hervir la bajamos al mínimo y depositamos los saquitos con los huevos y dejamos que se cocinen entre 3 y 4 minutos dependiendo del punto de cocción deseado.

·      Pasados estos minutos abrimos los saquitos y colocamos cada huevo sacado de su saquito encima de cada 5 espárragos, en cuatro platos diferentes.

·      Rallamos los rabanitos y los echamos por encima de los espárragos y los huevos poché.

·      Para la salsa, cebollino picado, la menta, el zumo de un limón, el aceite de oliva, aceite de Truffal, sal, pimienta. Mezclamos todos los ingredientes con unas varillas y los vertemos encima de los espárragos.

·      Terminamos con trufa negra rallada y a disfrutar…

Esta receta contiene un montón de nutrientes y además es baja en calorías que la convierten en un plato completo para que la puedas disfrutar en cualquiera de tus cenas.