El carpaccio es una preparación culinaria italiana y los carabineros destacan por su color rojo intenso y por ser de mayor tamaño que los langostinos. 

Tiempo: 5o minutos  /  Dificultad: Media

Ingredientes para 4 comensales: 

- 15g de trufa laminada

- 8 carabineros aproximadamente

- 4 limas

- 1 c/s mostaza antigua

- 35g de pistachos pelados

- 60g de queso parmesano a lascas

- 100g de brotes verdes

- Aceite de oliva virgen extra

- Pan recién tostado a rebanadas muy finas

- Pimienta al gusto

- Sal

Preparación:

*Pelamos y retiramos las cabezas de los carabineros, pero las reservamos para hacer otro día un buen fumé de pescado.

*Cortamos los carabineros por la mitad y eliminamos todas las impurezas.

*Colocamos 4 mitades de carabineros sobre una hoja de film transparente y ponemos otra por encima. Con un rodillo le vamos dando golpes hasta obtener una capa fina e intentamos darle forma redondeada para que tenga la forma del plato donde vayamos a servir. Repetimos la operación hasta obtener 4 carpaccios. Una vez los tengamos los congelamos un mínimo de 5 horas o toda la noche. 

*Para la vinagreta: Rallaremos la piel de una lima y la reservamos. Exprimimos el resto de las limas y con el zumo obtenido mezclamos con la mostaza antigua, sal, pimienta y 130ml de aceite de oliva virgen extra, que quede todo bien integrado y lo haremos con la ayuda de unas varillas. Posteriormente, añadimos los pistachos picados.

*Sacamos los carpaccios del congelador, quitamos las hojas de film y lo vamos emplatando. Añadimos sobre los carpacios unos brotes verdes, la piel de la lima rallada y el parmesano a lascas. Para ir montando el plato, añadimos la trufa a láminas, alineamos con escamas de sal, pimienta recién molida, y la vinagreta. Acompañamos este plato con pan recién tostado en el horno.

¡¡¡Es un plato fresco y con una suculenta explosión de sabores y aromas!!!!

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